CONSEILS / CONSERVATION – CONSOMMATION

14 mai 2020 0 Par Les bons fromages de France

PRÉCAUTIONS PARTICULIÈRES
EN MATIÈRE DE 
CONSOMMATION
ET DE 
CONSERVATION

1/ A partir de quel âge puis-je donner des fromages au lait cru à mon enfant ?

Les autorités sanitaires recommandent de ne pas donner de fromages au lait cru aux enfants de moins de cinq ans. A
noter que les fromages à pâtes pressées cuites (Comté, Beaufort, Abondance, Gruyère, Emmental…) ne sont pas concernés par cette restriction et peuvent être dégustés dès le plus jeune âge.
 En effet, l’étape de chauffage du caillé, couplé à un affinage long apporte une grande sécurité à ces fromages au lait
cru.

Cette recommandation est aussi valable pour les femmes enceintes et les personnes immuno-déprimées

2/ Je suis enceinte, quels fromages puis-je consommer ?

Pendant la grossesse, les femmes enceintes doivent prévenir tout risque de contamination par différentes bactéries pathogènes : Salmonelle, Listeria…

Pour les fromages, il faudra éviter ceux au lait cru, à l’exception des fromages à pâte pressée cuite (Comté,
Beaufort, Abondance, Gruyère, Emmental…)
, et aussi penser à retirer la croûte !

3/ Dans le frigo ou en dehors ?

Les fromages au lait cru se conservent au froid ! Une température de 4°C est conseillée.

Les sortir du réfrigérateur environ une heure avant de les déguster permet de les ramener à la température nécessaire à l’expression de leurs arômes et à l’obtention d’une texture adéquate

L’un et l’autre ! Les papiers d’emballage des fromages utilisés permettent au fromage de respirer tout en limitant l’oxydation et le dessèchement. Par la suite, on peut mettre ses fromages dans une boite hermétique ce qui permet de les protéger des autres aliments et de limiter fortement les odeurs. Le film alimentaire peut également être une bonne solution pour emballer les fromages à pâte dure.

Astuce : Si l’emballage initial du fromage est sale ou non réutilisable, le papier cuisson est une bonne alternative pour remballer et mieux conserver les produits.

Rappel : Pensez à nettoyer régulièrement votre frigo et à mettre vos fromages dans une boite toujours bien propre.

4/ Combien de temps puis-je garder un fromage chez moi ?

Mieux le fromage sera emballé dans votre frigo, plus il se conservera longtemps.

Bonne dégustation……

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