Si la bavette, l’entrecôte ou le filet de bœuf se marient parfaitement avec un vin tannique et charpenté, la fondue bourguignonne fait figure d’exception.
La raison ? Son mode de cuisson. Peu importe le morceau que vous choisissez, le fait de le faire frire rend le bœuf sec et dépourvu de jus.
Hors de question d’accentuer cette sensation en le servant avec un vin rouge aux tanins astringents.
Optez plutôt pour un vin rouge acide et peu tannique, comme un Brouilly, ou un Anjou.
Fruités et légers, ils cassent le côté gras de l’huile tout en apportant un peu de longueur à la viande.
Les amateurs de vins plus soyeux peuvent se tourner vers un Bordeaux rouge, à condition de le choisir jeune.
N’hésitez pas à les servir frais, autour de 12°C.
Réchaud oblige, les verres de vos convives ont tendance à chauffer pendant le dîner. Une fois servi, le vin sera alors à la température idéale. Prenez garde à laisser la bouteille à bonne distance du poêlon.
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